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倉儲陳化對福鼎白茶來說是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。福鼎白茶陳化，除了陳化出更高的價格，到底還陳化出了什么?
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?因為茶葉的轉(zhuǎn)化，其實就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，正常轉(zhuǎn)化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質(zhì)量，有著重要的影響。
感官的變化
?白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，白茶的湯色會由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣會減少甚至消失。
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香氣的變化
陳年福鼎白茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，且這也成為老茶市場上衡量陳化福鼎白茶價格的重要因素。合適的儲存條件下，福鼎白茶在陳化過程中確會產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。
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浸出物含量的變化
?浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少，標志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。但目前對于陳化時間與浸出物的多寡并無確切的說法。
湯色的變化
?茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。
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咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時間變長而減少的。
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